Al Taglio : Pizza au poids et à la coupe

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Touchez du doigt notre histoire


Al taglio ne s’est pas faite en un jour...

  • 997

    997

    Il faut remonter loin, plus précisément à la fin du haut Moyen-âge, pour voir apparaitre le mot « pizza ». Les étymologistes attribuent son origine soit au mot « bizzo », un mot haut-allemand, qui signifie « morceau de pain », soit au grec « pitta ». Mais c’est l’arrivée en Europe de la tomate en provenance d’Amérique du Sud, au XVIe siècle, qui déclenche tout. Elle s’implante à Madrid et… à Naples, qui devint le berceau de la pizza moderne !

  • 1830

    1830

    A cette période, on commence à parler d’endroits où le petit peuple napolitain mange des pizzas à un ou deux sous, garnies de coulis de tomates, de mozzarella et d’anchois . Cette année-là, « Port’ Alba », la première pizzeria du monde ouvre ses portes à Naples. Elle est devenue une institution qui existe toujours aujourd’hui.

  • 1889

    1889

    Peu après l’unification de l’Italie, la reine Marguerite visite Naples. En son honneur, Raffaele Esposito, le chef de la célèbre pizzeria de la salita Sant’Anna di Palazzo, rebaptisée aujourd’hui « Pizzeria Brandi », crée la «Margherita» une pizza à base de tomates, de mozzarella, et de basilic frais, aux couleurs du drapeau italien : vert, blanc et rouge. Doucement, la pizza gagne ses lettres de noblesse.

  • 1950

    1950

    A Rome, les artisans boulangers veulent attirer une nouvelle clientèle et inventent la pizza « al taglio » (littéralement, « à la taille »). On achète des parts de forme carré que l’on paie au poids. Cuite sur une plaque rectangulaire, sa pâte est légère, gourmande et croquante. Buonissimo !

  • 1962

    1962

    Naissance d’Olivier Papillon, le créateur des pizzerias Al Taglio à Paris. Bambino, il passe toutes ses vacances chez ses grands-parents au milieu des sons de blé, dans un petit village au fin fond de la Seine-et-Marne. C’est là qu’il prend goût au pain et aux bons produits du terroir.

  • 2006

    2006

    Après 25 ans passés dans le monde de la presse, en tant que directeur artistique de titres comme Globe Magazine, Nova Mag, Biba ou Philosophie Magazine, Olivier Papillon a des envies d’ailleurs et change de vie en réussissant son CAP de boulanger en 2007. C’est le début d’une nouvelle vie, pas la dolce vita mais presque.

  • 2008

    2008

    Al Taglio Popincourt ouvre ses portes au 2 bis, rue Neuve-Popincourt ! En décembre, Le Fooding lui décerne le prix du « meilleur petit luxe », notamment pour sa pizza pommes de terre et crème de truffe.

  • 2011

    2011

    Le farniente, Al Taglio le réserve à ses clients. Cette année-là, Olivier Papillon double la mise et ouvre  une deuxième adresse à Paris, au 27, rue de Saintonge, au cœur du Marais. Qualité, authenticité, originalité et savoir-faire sont toujours au rendez-vous. Buon appetito !

Le Savoir-faire Al Taglio

Une touche de modernité sur un lit de tradition


De l’or au bout des doigts

Al Taglio, ce sont des parts de pizzas rectangulaires garnies de produits de qualité, frais et authentiques, importés du terroir italien. Le savoir-faire de nos pizzaioli est régulièrement renforcé par des meuniers italiens, qui leur transmettent les dernières techniques.
Chez nous, vous ne mangerez pas la pizza ronde napolitaine. Ici, la pizza se déguste au poids et à la coupe sur de petites planchettes de bois. C’est la possibilité de goûter à tout selon ses goûts et ses envies.
A l’intérieur, les pizzas font les belles en vitrine. Selon son goût, son appétit, son envie, c’est le client qui choisit exactement ce qu’il va manger sur de grandes tablées, en toute convivialité. Tout au long de la soirée, les pizzas sont renouvelées, la clientèle peut aller et venir d’une pizza à l’autre, des grands classiques italiens aux plus originales dotées d’une french touch. Choisissez, partagez, dégustez. La bella vita, no ?

Des produits d’exception

Tout le savoir-faire de l’Italie à Paris

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Sans ingrédients frais, de première qualité et importés d’Italie, le savoir-faire d’un pizzaiolo n’est rien. Bonne pioche, Al Taglio réunit tout ça dans ses restaurants.

Première obligation, la fraîcheur. Pour ça, no problemo, les fruits et légumes arrivent en direct de Rungis tous les trois jours.

Rayon produits transalpins, c’est toute la botte italienne qui a été mise à contribution. Le nord fournit des fromages d’une qualité incomparable, comme le Taleggio lombard, crémeux à souhait. La charcuterie, elle, est produite et affinée en Emilie-Romagne, près de Parme. Le sud se distingue avec sa farine premium et sa mozza di bufala qu’on ne présente plus. Les produits d’épicerie fine, comme la crème à la truffe noire, traversent eux aussi les Alpes pour vous servir des pizzas authentiques.

Mentions légales

allez, un petit effort…

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645 00015 – FR 24 505 326 645 000 15 – APE 5610A

2, Rue Neuve Popincourt 75011 Paris – Tél. : +33 1 43 38 12 00
Pour toute réclamation contacter contact@altaglio.fr

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36 rue Saint Cléophas 34000 Montpellier, immatriculée au RCS de Montpellier sous le numéro B434859955.

Crédits

ces mecs là sont formidables…

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